Fiskekogebog

Baggrunden

Denne fiske- og skaldyrskogebog har to rødder: Danmark og Sydøstasien.
Den indeholder ikke de opskrifter, som du kan finde i de almindelige kogebøger.
Til gengæld finder du en række opskrifter inspireret af de måder, man tilbereder fisk på i Sydøstasien langs Mekongfloden og langs Viet Nams, Cambodias og Thailands kyster. Der er også et par afstikkere til Indien.
Endvidere nogle opskrifter inspireret af den nordiske natur, især med anvendelse de urter og svampe som vokser vildt i Danmark, og som man bare kan gå ud og plukke, for derefter at frembringe de herligste fiskeretter.
Om fisk: Den bedste og friskeste fisk er den, du selv har fanget.
Den næstbedste er den du køber på torvet eller hos en god fiskehandler, som du har tillid til. Hans fisk har klare, skinnende øjne, blodrøde gæller og er faste og spændstige at føle på.
Den tredjebedste fisk kommer fra dybfryseren.
Den ringeste fisk kommer fra den dårlige fiskehandler. Den har matte øjne, brune gæller og er slatten at føle på. Den er uspiselig.

Fiskekogebog

Velkommen til Jens Walters fiskekogebog.

søndag den 19. september 2010